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【家政知识】爱吃酸菜的注意了,这些酸菜的开胃吃法,夏天必学!

发布时间:2018-7-3  新闻类别:家政服务 点击次数:241

酸菜白肉




用料:五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量


做法:


1.酸菜冲洗干净,切成细丝


2.煮好的白肉切成大薄片


3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香


4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒


5.煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水)


6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火


7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片


8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可


酸菜土豆条




用料:土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g


做法:


1.土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末


2.小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟


3.另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用


4.烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制


5.刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香


6.然后把酸菜末,红椒末也放入锅内


7.轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了


8.临出锅时,把青蒜苗放入,关火


9.翻炒均匀,这就可以出锅了,注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽


酸菜鸡




用料:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量


做法:


1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。


2.鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。


3.剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。


4.鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。


5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实,放入开水。


6.大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。


7.然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。


8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。


老坛酸菜牛肉面




用料:牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条


做法:


1.牛腩切小块,料酒腌制半小时,入沸水洗去泡沫。


2.酸菜切丝,二荆条切段,大蒜对半切。


3.入油,油热了后加入郫县豆瓣,大蒜炒香,加入酸菜炒一会儿。


4.加入牛腩,入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。


5.换炖锅,加较多水,大火烧开转小火,炖两小时。


6.加入二荆条段炖十分钟,加盐调味,出锅。


7.面条煮好后混合。


酸菜炒藕丁




用料:酸菜、尖椒、花椒、藕


做法:


1.将泡菜洗净,沥干水分,切成小段。


2.红尖椒和杭椒切小段。


3.切好藕丁。


4.锅中放入热油,抓一把花椒,将尖椒和酸菜煸出香味,放入藕丁翻炒片刻即可。


酸菜鱼




用料:草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块


做法:


1.将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片


2.反复冲洗,至水清澈后沥出来


3.加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀


4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味


5.酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破


6.干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段


7.起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香


8.放入酸菜炒香,放入鱼头炒香


9.注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐


10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)


11.水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生


12.捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁


13.在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜


14.锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成


酸菜炒肉丝



用料:酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克


做法:


1.酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)


2.酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会


3.油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用


4.另起油锅,倒入酸菜炒出香味


5.倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)


6.最后倒入红椒丝炒匀


 
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